Durante el período colonial estadounidense, las langostas no eran valoradas como alimento y eran consumidas principalmente por los pobres, prisioneros y sirvientes contratados.
Las tribus nativas cerca de las costas usaban las langostas como fertilizante o cebo en lugar de alimento.
La gente incluso escondía las cáscaras de langosta para evitar el estigma de la pobreza. En Massachusetts, los sirvientes contratados demandaron para limitar sus comidas con langosta a tres veces por semana y ganaron el caso. Las langostas eran abundantes, fáciles de recoger de la orilla y consideradas carroñeras.
A menudo se consumían en forma de pasta o estofado. A principios del siglo XIX, las langostas eran más baratas que los frijoles horneados de Boston, e incluso a veces se daban de comer a los gatos.
Sin embargo, a finales del siglo XIX, con la expansión de los ferrocarriles y el servicio de langostas en los trenes, las personas que no estaban familiarizadas con ellas las encontraron deliciosas. Esto llevó a un aumento de la demanda y al inicio del enlatado de langosta.
Para la década de 1920, con la disminución de la abundancia de langostas pero con una demanda creciente, las langostas se convirtieron en un manjar, popular entre celebridades y personas adineradas para la década de 1950.
