En el año de 1949, Roberto López tenía 40 pesos y dos posibilidades: largarse al norte a ganar dólares a costa de enriquecer a alguien más, o quedarse en Nayarit y salir adelante por sus propios medios. Roberto eligió lo segundo.
En la casa de su padre, su abuelo comenzó a preparar esta salsa para los botaneros locales, luego su padre aprendió la receta y finalmente Roberto López heredó el legado culinario.
A los 18 años, Roberto fue liquidado de su trabajo como albañil con miserables 40 pesos. Pero su padre lo convenció de que no buscara suerte en los Estados Unidos, sino que se quedara a “hacerle la luchita” con la salsa de la familia.
“No le tenía mucha confianza a ese negocito, pero por obediencia le hice caso”, confesó el creador.
Con su finiquito, compró un molino de mano, una cerradura de corcholatas y un kilo de chile. Aunque al principio decidió que su producto se llamara “Salsa Cora”- por los chiles que usaba-, prefirió que llevara el nombre de la cultura que se asentó en aquella región: Huichol.
Con una producción casi artesanal de 40 botellas a la semana, comenzó vendiendo en restaurantes locales y en el mercado Escutia, “con la suerte de que en un restaurante vendí seis botellas, en otros doce; ya me vi con dinero y compre dos kilos de chiles; así es hasta la fecha y ahora utilizamos 800 toneladas anuales de chile” externó López.
Al día de hoy, la producción de Salsa Huichol es de cuatro mil cajas diarias. El producto puede encontrarse en tiendas de autoservicio y trasnacionales como WalMart, Sam´s, o Comercial Mexicana.
Un consejo dio don Roberto a la juventud emprendedora, “México ocupa empresarios, no empleaditos; porque llegar y poner la manita para recibir la quincena es muy fácil, pero esto los vuelve mediocres”.
Don Roberto López, visionario y creador de la icónica Salsa Huichol, nos dejó en el 2019, a la edad de 86 años, en la ciudad de Tepic, Nayarit. Su legado culinario sigue deleitando a generaciones y su recuerdo permanece vivo en nuestros corazones.
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